水果入菜考心思

面对这么丰富的水果大餐，记者没想到它们的做法竟然可这么简单。从13岁就游走于各大城市的黄师傅善于运用各种本地化的材料入菜

面对这么丰富的水果大餐，记者没想到它们的做法竟然可这么简单。从13岁就游走于各大城市的黄师傅善于运用各种本地化的材料入菜，这次介绍的“水果菜”材料不难找，需要花的功夫也不多。黄师傅介绍说，做“水果菜”最需要的是花心思，尤其要注意以下几点：

　　一是尽量保持水果的鲜甜。吃水果，吃的就是水果的新鲜香甜，所以做菜的时候，用调味品要非常注意，不能让其他的味道盖过水果本来的味道。水果有味道清淡、肉质脆爽等特点，选用的配菜就不能是味浓或质硬有骨、刺的材料。

　　二是调配适合的酱料。水果和酱料的味道要配搭好，须经过多次的尝试。对于“配菜”（通常是肉类）的蘸酱可以用一些混合酱料，例如花生酱配茄汁、芥末配沙律酱等，这些“混酱”通常非常适合做水果菜的蘸酱，却不适合搭配一般的荤菜，所以平常很少这样用。

　　三是可以自由变换原材料。水果有其自然节令的变化，水果菜式的设计一般能让原材料随时令变换，例如鲜瓜果捞鳝柳，鲜瓜果开始是以拼盘形式上来的，制作者可以选自己喜爱的瓜果入菜；“苹果汤过桥生鱼”中，汤底是用多种水果熬制的，配搭也可以随意变换。